........ Important Information

Regarding In Home Catering and Personal Chef Service 

Deposit in advance is due on or before the date of service. 

If you're not going to be home, please leave a preauthorized check (I will write in the total and

leave an itemized invoice and grocery receipt).

·         Contract: there is no long-term contract required...you may use the service as often as you like.

·         Cancellation Policy: 7 days notice is required to cancel a scheduled dinner party date, or payment in full will be required if we cannot schedule another client on that scheduled day.

·         IMPORTANT - Client kitchen (including sink area and all countertops) must be clear of all clutter and dirty dishes before my arrival.  Please keep in mind I need the maximum available counter space to work on.  For your safety and sanitary considerations, it is my policy not to work in any kitchen that I deem not clean and safe.

* Chef Tomislav is registered and insured company .

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Additionl information

Food as natural medicine and about culinary art history,translation on English coming soon

~

Brigade de Cuisine

Created by Georges Auguste Escoffier, and originally used in restaurants and hotels in France, the Brigade de Cuisine (kitchen brigade) is a hierarchy system that defines the roles of each staff member in a kitchen. This will help explain the organization and distribution of responsibility in a kitchen and how every little detail of a dish goes unlooked.

Members of the Brigade:

Chef de Cuisine – The top chef (head cook comercial kitchen menager) Exacutive Chef. This person is responsible for running the show, supervising staff, training staff, creating new menus, testing new recipes, and maintaining communication with all other departments within the restaurant.

Executive Sous Chef (or Chef de Cuisine) – This is the right-hand man of the Chef de Cuisine. This person is also responsible for the management of the kitchen following the direction of the Chef de Cuisine, and is the eyes and ears of the Chef de Cuisine when he or she is not on site.

Sous Chef (or Chef de Partie) – This person is something of a “senior” chef. They are responsible for assisting the Chef de Cuisine and Executive Sous Chef in managing the kitchen, and are generally responsible for overseeing a particular station of the kitchen.

Cuisinier (or Cook/Line Cook) – This person is responsible for preparing specific components of a dish for a particular station, under the strict guidelines of the Sous Chefs and Chef de Cuisine.

Commis – This person, like the Cuisinier, also assists in the operation of a specific station, but works directly under the Cuisinier and Sous Chef.

Apprenti (or Apprentice) – This person is often a student completing an Externship through a culinary school program, and is responsible for basic prep work and cleaning.

Plonguer (Dishwasher) – This person is responsible for cleaning dishes and can sometimes be given basic food prep tasks.

Marmiton (Pot and Pan Washer) – This person is responsible for washing all the pots, pans and larger pieces of cooking equipment.

Listed below are the titles of more specific Cuisiniers (which are not listed in order of hierarchy). In smaller kitchens or restaurants, it is not uncommon to have several of these tasks completed by one person.

Saucier – Saucemaker
Rotisseur – Roast Cook
Grillardin – Grill Cook
Friturier – Fry Cook
Poissonnier – Fish Cook
Potager – Soup Cook
Legumier – Vegetable Cook
Garde Manger – Pantry Cook

~

Upita mudri starac putnika - namernika koji se upravo iz Indije vratio:

Jesi li probao njihovu hranu?

Jesam.” Odgovori putnik.

Pa kakva je, kako ti se cini?

Sagovornik se zbuni i ocuta a mudri starac, videci tu nedoumicu, nastavi.

Znaš, jelo je veliki sagovornik. Ako umes da citaš njegove poruke i citaš njegova kazivanja,

onda ceš mnogo toga otkriti o tim ljudima koji su te tim jelom ponudili.

Saznaces cime se ti ljudi bave, jesu li ribari ili stocari, otkrices dali su dobrodusni,

 skrti, stedljivi, rasipni,racionalni ili neracionalni.

Videces imaju li maste, jesu li u dosluhu sa prirodom, u kojoj su ljubavi s' njom.

Videces, to je sigurno, jer ce njihova hrana to pokazati,

 jesu li pitomi ili kavgadzije, namcori ili blagi.

Vladaju li oni hranom ili ona njima.?

Jeli im krepkost vaznija od sitosti, radost od zadovoljstva?

Zdravlje ceš im prepoznati u svakom obroku kojim su te ponudili i pod skromnim beduinskim satoromi

za raskosnom vladarskom trpezom!

prirodna-holistic- medicina kroz zdravu ishranu

 Poznato je da su neke vrste hrane ljekovite, tj. mogu doprinijeti sprecavanju i lijecenju nekih bolesti, isto kao što neke mogu da izazovu ili pogoršaju bolest.
Još je u anticko doba Plinije tvrdio da kupus lijeci 87 bolesti, a crni luk 28.
Nova naucna saznanja daju mnogo podataka o farmakološkim osobinama pojedinih namirnica. Neke od njih djeluju kao antikoagulansi (protiv zgušavanja krvi), druge ako analgetici (protiv bolova), sedativi (za smirenje), antidiuretici (protiv proliva), antihipertenzivi (protiv visokog krvnog pritiska), antipiretici (protiv visoke temperature), vazodilatatori (za širenje krvnih sudova), antitusici (protiv kašlja), antibiotici (protiv mikroba uzrocnika bolesti) itd.

Danas se smatra da se oko 25% lijekova koji se prepisuju dobija iz biljaka, ukljucujuci i novi mocni lijek protiv raka «taxol».Veliki dio ljekovitih svojstava pojedinih vrsta hrane pripisuje se sadrzaju antioksidansa u njima. Oni neutrališu štetno djelovanje toksicnih oblika molekula kisika poznatih kao slobodni radikali ili oksidansi, koji nastaju u organizmu kao rezultat metabolizma. Ti radikali oštecuju celije i izazivaju mnoge bolesti. Antioksidansi se u tijelo unose uglavnom putem hrane, pa se smatra da je zdravija ona hrana koja ih ima više.

Najviše antioksidansa ima u crnom i bijelom luku, brokuli, crnom grozdu, raznom povrcu (svjeze, smrznuto, pripremljeno u mikrovalnoj pecnici umjesto uobicajenog kuhanja i pecenja), maslinovom ulju, ruzicastom grejpfrutu, raznom vocu (cijeli plodovi, a ne samo sok), mrkvi, bundevi i lubenici. Zato mnogi autori ove namirnice zovu vrlo zdravom hranom, a za najnezdraviju se smatraju zivotinjske masnoce (loj, mlijecne masnoce) i kuhinjska so u vecoj kolicini. Kad su masnoce u pitanju, najzdravije su one iz grupe omega-3, koje se nalaze u ribama (skuša, haringa, srdela, losos, pastrmka i tunj). Zato riba spada u najzdraviju hranu. Bijelo meso (ribe i peradi) mnogo je zdravije od crvenog (govedina, ovcetina).

Od biljnih ulja je najkorisnije maslinovo. Mnogo je knjiga i drugih radova napisano o ljekovitosti hrane. Vecina njih je bazirana na narodnom predanju ili iskustvu pojedinih strucnjaka. Jedna knjiga razlikuje se od svih, a to je «Hrana - cudesni lijek» (Food - Your Miracle Medicine), koju je napisala americka autorica Jean Carper 1994. (prevedena i štampana u Rijeci 2000.), na osnovu kompilacije više od 10.000 objavljenih naucnih radova na temu hrana i zdravlje.
O ljekovitosti pojedinih namirnica ovdje ce se govoriti uglavnom na osnovu podataka iz te knjige.

Ljekovitost pojedinih namirnica ;

Ananas - djeluje antibakterijski i protiv upala, pomaze varenje, pomaze rastvaranju krvnih ugrušaka, smanjuje pojavu osteoporoze i lomova kostiju.
Banana - smiruje zeludac, smanjuje pojavu cira u zelucu smanjenjem lucenja kiseline.
Bijeli luk - smatraju ga cudom od lijeka. Djeluje kako antibiotik (smatra se da pomaze u sprecavanju i lijecenju raka), snizava krvni pritisak i holesterol, smanjuje pojavu srcanih napada, prehlada i upala.
Borovnica - lijeci proliv, djeluje kao antibiotik kod upale mokracnih puteva.
Brokula - vrlo bogata antioksidansima (kvercetin, glutation, beta karotin, vitamin C, indoli, lutein, glukarat, sulforafan). Smatra se antikancerogenom i koristi se protiv cira. Reguliše holesterol i šecer u krvi. Kuhanjem se neki antioksidansi uništavaju.
Bundeva - vrlo bogata beta karotinom, antioksidansom koji sprecava srcane napade i kataraktu.
Celer - vrlo bogat antioksidansima koji neutrališu kancerogene u duhanskom dimu. Djeluje diureticno i protiv visokog pritiska.
Crni luk - najbogatiji najsnaznijim antioksidansom kvercetinom zahvaljujuci kome smanjuje pojavu raka zeluca. Povecava korisni holesterol (HDL-high density lipoprotein - lipoprotein visoke gustoce), a smanjuje štetni (LDL-low-densitiy lipoprotein - lipoprotein niske gustoce). Djeluje protiv krvnih ugrušaka, astme, hronicnog bronhitisa, polenske kihavice, dijabetesa, ateroskrleroze, dijabetesa i infekcija. Djeluje antibiotski.
Dinja - sadrzi antioksidans beta karotin i ima antikoabulantno dejstvo.
Gljiva šiitake - odavno se Aziji koristi kao lijek za srce, protiv raka dojke i leukemije. Lijeci i gripu, djeciju paralizu, visoki holesterol i krvni pritisak. Sastojak lentinan pokazao je antivirusno djelovanje širokog spektra. Sastojak B glukan je navodno efikasan i protiv side.
Grah - snizava holesterol i šecer u krvi. Odlicna je hrana za dijabeticare.
Grejpfrut - (cijela pulpa ili meso, ne samo sok) bogat vitaminom C. Snizava holesterol i smanjuje arterosklerozu. Pripisuju mu se i antibiotska svojstva.
Jabuka - smanjuje štetni holesterol. Ima blago antibioticko i antiinflamatorno djelovanje.
Jezgrasto voce - (orah, badem, lješnik) sadrzi antioksidantnu oleinsku kiselinu i vitamin E koji smanjuju štetni holesterol i štite srce. Orah je bogat vrlo korisnim uljem omega-3.
Jogurt - djeluje antibiotski. Stimulira stavaranje gama-interferona. Smanjuje proljev, prehladu i upalu grla. Zbog bogatstva kalcijem koristan je protiv osteoporoze.
Kafa - podstice mentalnu aktivnost. Ublazava astmu. Veca kolicina kafe moze izazvati nesanicu, stanje straha, povecano lucenje kiseline u zelucu i proliv. Izaziva ovisnost!
Karfiol - kao i ostale kupusnjace (iz porodice krstašica) ima antivirusno dejstvo, navodno i protiv raka.
Kelj - bogat karotinom i drugim antioksidansima. Djeluje antibioticki.
Kivi - vrlo bogat vitaminom C, pa lijeci ili sprecava razne bolesti.
Krompir - bogat kalcijem, pa smanjuje krvni pritisak i pojavu mozdanog udara.
Kupus - sadrzi mnoge antioksidanse i neke antikancerogene materije. Sok od kupusa lijeci cir na zelucu. Pošto se neki korisni satojci kupusa uništavaju kuhanjem, bolji je svjez ili kiseli kupus.
Lubenica - vrlo bogata antioksidansima likopinom i glutationom. Djeluje blago antibakterijski i antikoagulantno.
Malina - djeluje antivirusno. Ima u sebi prirodan aspirin.
Maslinovo ulje - smanjuje štetni holesterol i štiti arterije. Sprecava pretvaranje korisnog holesterola u štetni. Reguliše krvni pritisak i šecer.
Med - ima antibiotske osobine. Koristan je protiv mnogih bolesti. Djeluje umirujuce.
Mlijeko - sa malom kolicinom masti snizava holesterol i krvni pritisak. Mlijecna nasnoca moze da uzrokuje razne zdravstvene smetnje.
Mrkva - vrlo bogata beta karotinom, štiti arterije i oci, pojacava imunitet, smanjuje infekcije, pojavu angine pektoris, raka i mozdanog udara. Smanjuje holesterol u krvi. Kuhanjem se beta karotin ne uništava, a organizam ga lakše apsorbuje.
Narandza - sadrzi vrlo znacajne karotinoide, terpene i flavonide, zbog cega se smatra da pomaze u sprecavanju i lijecenju raka pankreasa, zeluca i dojke. Bogata je C vitaminom i beta karotinom. Smanjuje napade astme, pjavu bronhitisa i oboljenja desni.
Paprika (babura) - vrlo bogata antioksidansom vitaminom C. Korisna je protiv prehlade, bronhitisa, astme, respiratornih infekcija, katarakte, arteroskleroze i angine pektoris.
Paradajz - vrlo bogat antioksidansom likopinom, kojem se pripisuju antikancerogena svojstva.
Patlidzan - snizava holesterol u krvi i smanjuje negativne efekte masne hrane.
Peršun - bogat antioksidansima monoterpenima, ftalidima i poliacetilenima. Neutrališe kancerogene u duhanskom dimu.
Prokelj - sadrzi antioksidanse koji ga cine antibiotskim. Ima slicne efekte brokule i kupusa.
Pšenica - Puno zrno pšenice (crno brašno) smanjuje opstipaciju (zatvor), sprecava rast polipa u debelom crijevu. Neki su ljudi alergicni na pojedine sastojke pšenice.
Raštika (raštan, listnati kelj) - vrlo bogata antioksidansima, kao što su lutein, beta karotin i vitamin C. Smanjuje pojavu raka. Zbog bogatstva oksalatima ne preporucuje se ljudima sa kamenom u bubregu.
Riba i riblje ulje - vrlo ljekoviti i sprecavaju pojavu više bolesti. Štite srce, smanjuju pojavu mozdanog udara, reumatski artritis, artrozu, astmu, psorijazu, visoki pritisak, tip II dijabetesa, migrenu, ulcerozni kolitis. Djeluje kao antikoagulans i protiv upala. Povecavaju korisni holesterol, a smanjuju triglicride. Neke ribe su bogate antioksidansima selenom, koenzimom Q-10, kao i masnim kiselinama omega-3, pa smanjuju pojavu raka debelog crijeva i dojke. Po ljekovitim svojstvima najbolje su sardina, skuša, haringa, losos i tunj.
Riza - djeluje protiv proliva, dok su rizine mekinje dobre protiv zatvora.
Senf - smanjuje otok sluzokoze, nakupljanje sluzi u dišnim putevima, smanjuje „zapušenost” izazvanu prehladom i upalom sinusa.
Smokva - djeluje laksativno, antiulcerozno, antibakterijski i antiparazitski.
Soja - bogata hormonima. Smanjuje pojavu raka dojke i prostate. Snizava krvni pritisak.
Špinat - vrlo bogat antioksidansima, narocito beta karotinom, i luteinom. Snizava holesterol. Zbog bogatstva oksalatima ne preporucuje se bolesnicima sa kamenom u bubregu.
Šecer - djeluje umirujuce i smanjuje bol. Veca kolicina šecera doprinosi dijabetesu.
Šljiva - djeluje laksativno i antibakterijski.
Špargla -vrlo bogata antioksidansom glutationom koji djeluje antikancerogeno.
Zob - smanjuje holesterol. Korisna je protiv bronhitisa i nekih stomacnih tegoba. Djeluje antidepresivno i moze pomoci u odvikavanju od pušenja.

Deset saveta za pravilnu ishranu:

1. Jesti raznovrsnu kreativno pripremljenu hranu, takodje voditi racuna o nacinu pripreme pre svega higijena .

2. Odrzavati optimalnu telenu tezinu .To se najbolje postize stim sto unosimo onoliko kalorija koliko ih sagorimo sa dnevnim aktivnostima.

3. Smanjiti unošenje zasicenih masnih kiselina (masti zivotinjskog porekla).

4. Povecati unos polinezasicenih masnih kiselina (gi - precišceni puter, nerafinisana hladno cedena ulja, puteri od semenki - kikiriki, suncokret, susam, badem, lešnik, golica-bundeva).

5. Smanjiti unos holesterola (svinjska mast, masne vrste mesa, masni sirevi, jaja).

6. Povecati unos slozenih ugljenih hidrata i dijetnih vlakana (povrce, voce, integralne zitarice).

7. Redovno unošenje tecnosti: voda, cajevi, prirodni sokovi.

8. Smanjiti unošenje šecera, narocito belog rafi-nisanog, zameniti ga medom i malteksom.

9. Smanjiti unos soli, posebno stone kuhinjske.

10. Smanjiti i izbgavati unos kafe (kafa je korisna ako se koristi umereno), alkohola i duvana.

Pravilna upotreba hrane mozenam pomoci da ostanemo zdravi !

Some of unacceptable ingredients for food on my menu !

• acesulfame-K (acesulfame potassium)
• acetylated esters of mono- and diglycerides
• ammonium chloride
• artificial colors
• artificial flavors
• aspartame
• azodicarbonamide
• benzoates in food
• benzoyl peroxide
• BHA (butylated hydroxyanisole)
• BHT (butylated hydroxytoluene)
• bleached flour
• bromated flour
• brominated vegetable oil (BVO)
• calcium bromate
• calcium disodium EDTA
• calcium peroxide
• calcium propionate
• calcium saccharin
• calcium sorbate
• calcium stearoyl-2-lactylate
• caprocaprylobehenin.
• certified colors
• cyclamates
• cysteine (l-cysteine), as an additive for bread products
• DATEM (Diacetyl tartaric and fatty acid esters of mono and diglycerides)
• dimethylpolysiloxane
• dioctyl sodium sulfosuccinate (DSS)
• disodium calcium EDTA
• disodium dihydrogen EDTA
• disodium guanylate
• disodium inosinate
• EDTA
• ethyl vanillin
• ethylene oxide
• ethyoxyquin
• FD & C colors
• fois gras , I am using foie grason my menu ,but with caution .I am avoiding those one from masproduction farms!
• GMP (disodium guanylate)
• hexa-, hepta- and octa-esters of sucrose
• hydrogenated fats
• IMP (disodium inosinate)
• irradiated foods
• lactylated esters of mono- and diglycerides
• lead soldered cans
• methyl silicon
• methylparaben
• microparticularized whey protein derived fat substitute
• monosodium glutamate (MSG) ,vegeta from Europe and some Asian style msg
• natamyacin
• nitrates/nitrites
• partially hydrogenated oil
• polydextrose
• potassium benzoate
• potassium bisulfite
• potassium bromate
• potassium metabisulfite
• potassium sorbate
• propionates
• propyl gallate
• propylparaben
• saccharin
• sodum aluminum phosphate
• sodium aluminum sulfate
• sodium benzoate
• sodium bisulfite
• sodium diacetate
• sodium glutamate
• sodium nitrate/nitrite
• sodium propionate
• sodium stearoyl-2-lactylate
• sodium sulfite
• solvent extracted oils, as standalone single-ingredient oils (except grapeseed oil).
• sorbic acid
• sucralose
• sucroglycerides
• sucrose polyester
• sulfites (sulfur dioxide)
• TBHQ (tertiary butylhydroquinone)
• tetrasodium EDTA
• vanillin

Tomislav Dragosavljevic

519.240.0925